Truffe Noire : Comment convaincre un prospect ?
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Si vous recherchez les truffes les plus fraîches, ne cherchez pas plus loin ! Voyez, monsieur, ces belles truffes noire lisse. Jettez-le sur ces œufs, à diverses fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits dessus comme dessous. Ouurir la bouche, Diducere rictum. Il n'y auoit personne qui osast pas seulement ouurir la bouche, Ne hiscere quidem quisquam audebat. Moderer sa bouche, Gulae temperare. Clos luy la bouche, Os illi opprime. Clorre la bouche d'aucun en luy baillant argent Truffle pour la chasse ne dire mot, Astringere linguam mercede. Dire de bouche, Nuncupare, Pronuntiare. En effet, l’influence d’un homme, Parmentier, qui avait pour ainsi dire pris à cœur de propager sérieusement la culture et la consommation de la Pomme de terre, et celle de la Société royale d’Agriculture qui devait l’aider puissamment à réaliser ce désir humanitaire, allaient toutes les deux se faire bientôt sentir par des effets inattendus. Il jouit cependant de la réputation d’un très-honnête homme, et au temps de sa fortune il était généreux.
Au bout de l’avenue de la villa Borghèse, au tournant de la montée, à cette porte de ruine et de verdure, où les voitures passent sous l’arche d’un grand rosier blanc jetant sur deux colonnes le fronton de neige de ses fleurs, près d’un vieux cyprès, gris de la poussière soulevée par la promenade, Mme Gervaisais, en revenant, apercevait tous les jours, de sa calèche, deux chiens, deux caniches. Dans cette préparation, une erreur communément répandue est de substituer les pieds de veau aux pieds de bœuf. Œufs au soleil. Faites frire huit œufs au sain-doux ; & faites ensuite une pâte à beignets, où vous mettrez du petit lard coupé en dés, à demi-passé au feu ; trempez les œufs frits dans cette pâte ; prenez du lard avec les œufs ; faites-les frire l’un & l’autre de belle couleur, & servez-les garnis de persil frit pour entremets. Ainsi, elles étaient souvent utilisées dans la cuisine impériale. À peine entrée dans ma chambre, elle sautait sur le lit et quelquefois définissait mon genre d’intelligence, jurait dans un transport sincère qu’elle aimerait mieux mourir que de me quitter : c’était les jours où je m’étais rasé avant de la faire venir.
À bénir, choyer, de mon mieux. Truffe Noire d’été fraïches? La truffe d'été garde son arôme et sa saveur pendant plus de 15 jours, comme au début de la saison. De son bouton clos il pend comme vne barbe blanche, à cause de laquelle le nom luy est doné, come Theophraste escrit au li. Borner en son esprit, Animo aliquid finire. Combattre auec soy-mesme, Cum animo suo depugnare. Les Alsaciens ne sont pas friands de bonne chère ; leurs viandes sont mal apprêtées, leurs ragoûts sans délicatesse, leur rôti sec ; ils mangent peu de viande ; ils font une soupe d’une ou de deux livres de bœuf qui se promène quelque temps dans un baquet d’eau bouillante ; les herbes n’y cuisent pas ; on se contente de les mettre sur le pain coupé lorsqu’on y verse le bouillon ; s’ils mangent peu de bonne viande, ils en mangent beaucoup de mauvaise…
Nous ajoutons environ une cuillère soupe de brisures pour un litre d’huile olive aromatisée. Les tiges, les rameaux, les feuilles, les fleurs et les fruits se développent successivement comme nous l’avons vu plus haut, ainsi que les tubercules. Nous signalons la pratique comme il est de notre devoir de le faire, mais sans la conseiller. Le lieu où la chair se vent, & despece : car celuy ou les beufs & autre bestiail se tuent, est appelé tuerie. Ils ceignent la tunique avec une ceinture de cuir, usant la laine à cru sur la chair nue. Et au fond, un jardinet couleur de féerie, où les fruits ressemblaient à des fruits d’or, où de l’eau mettait comme une poussière liquide de diamants et de saphirs à travers des lueurs de feux de Bengale que se renvoyaient les murailles peintes à l’italienne, cruement bleues. Pour un rôti cuit au four, on doit toujours prendre la précaution élémentaire de poser la pièce sur une grille qui la surélève suffisamment dans la plaque à rôtir, pour que, à aucun moment de sa cuisson, elle ne puisse se trouver en contact avec les jus et graisses qui tombent dans l’ustensile, ou, à défaut de grille, de la maintenir surélevée au moyen d’une broche prenant ses points d’appui sur les bords de la plaque.
